仔牛のタルタル、パン粉添え
仔牛のタルタル、ブラウンバターマヨネーズとパン粉添え
分量
4人分準備時間
20分ワイナリーとのペアリング
マム グラン コルドン
材料
- 仔牛肉 180 g
- ディジョンマスタード 大さじ1
- チャイブの若芽 2本
- レモンジュース 1ダッシュ
- ネギ 1/2個
- 新鮮な卵黄 1個分
- オリーブオイル 大さじ4
- バター 250 g
- 塩、コショウ
- スクリンの葉 4枚
- パン 2枚
- ひまわり油 200 ml
レシピ
ステップ1. 仔牛
仔牛を粗みじん切りにし、ネギとチャイブをみじん切りにします。オリーブオイルとコショウをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
ステップ2. ブラウンバターマヨネーズ
- バターが溶け、色がついて、泡立たなくなるまで熱します。
- 卵黄とマスタードをボウルで混ぜ、バターを少しずつ加えてマヨネーズを作ります。
- 塩とコショウで味付けをします。
ステップ3. 黄金のパン粉
- 薄切りにしたパンを包丁で荒く切り、180度の油で5分間揚げます。
- 油を切り、細かいパン粉にします。
ステップ4. 盛り付け
- 仔牛のタルタルに塩をし、レモンジュースを加えます。
- スプーン1杯のタルタルをシュクリーヌレタスの葉にのせます。
- ブラウンバターマヨネーズをかけ、パン粉をのせます。
マム グラン コルドン
記念日のお祝いや、友人とのちょっとした集まりに、マム グラン コルドンの抜群にフレッシュな味わいが、記憶に残る大切な時間をさらに輝かしいものにしてくれます。