仔牛のタルタル、パン粉添え

Veal Tartare Recipe, taste Explorer

仔牛のタルタル、ブラウンバターマヨネーズとパン粉添え

  • 分量
    4人分
  • 準備時間
    20分
  • ワイナリーとのペアリング
    マム グラン コルドン

材料

  • 仔牛肉 180 g
  • ディジョンマスタード 大さじ1
  • チャイブの若芽 2本
  • レモンジュース 1ダッシュ
  • ネギ 1/2個
  • 新鮮な卵黄 1個分
  • オリーブオイル 大さじ4
  • バター 250 g
  • 塩、コショウ
  • スクリンの葉 4枚
  • パン 2枚
  • ひまわり油 200 ml

レシピ

ステップ1. 仔牛

仔牛を粗みじん切りにし、ネギとチャイブをみじん切りにします。オリーブオイルとコショウをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。

ステップ2. ブラウンバターマヨネーズ

  1. バターが溶け、色がついて、泡立たなくなるまで熱します。
  2. 卵黄とマスタードをボウルで混ぜ、バターを少しずつ加えてマヨネーズを作ります。
  3. 塩とコショウで味付けをします。

ステップ3. 黄金のパン粉

  1. 薄切りにしたパンを包丁で荒く切り、180度の油で5分間揚げます。
  2. 油を切り、細かいパン粉にします。

ステップ4. 盛り付け

  1. 仔牛のタルタルに塩をし、レモンジュースを加えます。
  2. スプーン1杯のタルタルをシュクリーヌレタスの葉にのせます。
  3. ブラウンバターマヨネーズをかけ、パン粉をのせます。
veal Tartare recipe taste explorer portrait

マム グラン コルドン

記念日のお祝いや、友人とのちょっとした集まりに、マム グラン コルドンの抜群にフレッシュな味わいが、記憶に残る大切な時間をさらに輝かしいものにしてくれます。

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