チェリープラム、クリーム＆チョコレート

ステップ1. チェリープラムのシロップ煮

大きな鍋に砂糖とレモンジュースを入れた水を弱火で5分ゆで、チェリープラムを加えて10分ゆでます。

ステップ2. ディプロマット クリーム

1. ゼラチンシートを冷水に浸します。
2. 牛乳とバニラを鍋に入れます。沸騰させます。
3. 卵黄と砂糖を半球状のボウルに入れて泡立てます。ふるいにかけたコーンスターチを加えます。牛乳を温めてから、その3分の1をろ過して、牛乳卵、砂糖、コーンスターチを混ぜたものに注ぎ、薄めます。残りも加えてから、鍋に注ぎます。絶えずかき混ぜながら、クリームにとろみがつくまで煮ます。
4. 火から下ろし、水気をとったゼラチンを加え、少し冷ましてからバターを混ぜます。
5. 半球形のボウルに注ぎ、時々混ぜながら冷まします。
6. 冷えた生クリームを、かさが2倍になり、泡立て器がクリームに筋を残す程度まで泡立てます。シャンティクリームのような固さにします。
7. 生クリームをヘラで優しくなじませます。ディプロマット クリームを絞り袋に入れます。冷蔵庫で10分間冷やします。

ステップ3. チョコレート クランブル

1. クランブル ミックスの準備として、サラダボールにバターを小さい角切りにします。
2. そこに小麦粉、ヘーゼルナッツ、ココアパウダー、上白糖を入れます。
3. 材料を指で数分間、ざらざらとしたクランブル ミックスになる程度までこねます。
4. 180度のオーブンで30分焼きます。

ステップ4. 盛り付け

1. クリーム、プラム、シロップ、クランブルを皿に盛り付けます。
2. 花びらを飾ります。