Retour

Tartare de veau & chapelure de pain

Veal Tartare Recipe, taste Explorer

Tartare de veau, mayonnaise beurre noisette et chapelure de pain

  • Personnes
    Pour 4
  • Temps de préparation
    20 minutes
  • Accord met & champagne
    Grand Cordon

INGRÉDIENTS

  • 180 g de veau
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 branches de ciboulette
  • 1 trait de citron
  • 1/2 oignon nouveau
  • 1 jaune d’oeuf frais
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de beurre
  • Sel & poivre
  • 4 feuilles de sucrine
  • 2 tranches de pain
  • 200 ml d’huile de tournesol

Recette

Étape 1. Veau

Hacher gros le veau, ciseler très finement l’oignon nouveau et la ciboulette. Dans un bol, mélanger le tout avec un filet d’huile d’olive et du poivre.

Étape 2. Mayonnaise au beurre noisette

  1. Fondre le beurre et le rendre noisette, lorsqu’il ne bulle plus c’est qu’il est prêt.
  2. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, ajouter progressivement le beurre pour monter la mayonnaise.
  3. Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3. Chapelure dorée de pain

  1. Couper les tranches de pain grossièrement au couteau et les faire frire 5 min dans une huile à 180°C.
  2. Égoutter et réduire en miettes fines.

Étape 4. Dressage

  1. Saler le tartare de veau et ajouter un trait de citron.
  2. Ajouter une cuillère de tartare sur une feuille de sucrine.
  3. Ajouter en filet la mayonnaise au beurre noisette puis la chapelure de pain grillé.
veal Tartare recipe taste explorer portrait

Mumm Grand Cordon

Au profil affirmé et complexe, la cuvée présente un équilibre parfait entre notes fraîches et intenses. Une partie des vins de réserve de Mumm Grand Cordon a été élevée en foudres, offrant davantage de richesse aromatique au champagne.

Découvrir la cuvéeDécouvrir la cuvée

Découvrir plus
de recettes

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Nous savons qu'être convivial ne signifie pas toujours consommer de l'alcool, mais nous avons limité ce site aux personnes ayant l'âge légal de boire

Veuillez saisir votre date de naissance

Merci de rentrer une valeur valide pour les champs {fields}

Vous devez être majeur pour accéder au site

Se souvenir de moi

Veuillez ne pas cochez pas cette case si vous utilisez un appareil partagé ou utilisé par des personnes n'ayant pas l'âge légal pour boire.

J'ai bien 18 ans, laissez moi rentrer.

La société Pernod Ricard France est responsables du traitement, au sens du règlement 2016/679/UE, des données à caractère personnel vous concernant et recueillies sur ce site. Vous pouvez exercer à tout moment vos droits d’accès, de rectification, de suppression, de restriction, de portabilité et d’opposition, donner des instructions générales ou spécifiques sur la manière dont les données à caractère personnel vous concernant doivent être traitées et pourraient être utilisées après votre décès ou encore retirer votre consentement à tout moment sans que ceci n’affecte la licéité du traitement fondé sur votre consentement donné avant que ce dernier n’ait été retiré, en nous contactant en utilisant le formulaire de contact. Vous pouvez également soumettre une réclamation auprès de la Commission Nationale de l’Informatique et des Libertés (CNIL), 3 Place de Fontenoy, 75007 Paris. Pour de plus amples informations, merci de vous reporter à notre Politique de Confidentialité.

Changer de pays