Tacos de boeuf grillé

Étape 1. Salsa Roja

1. Préchauffer le grill et placer les tomates et les piments Serrano sur une plaque allant au four.
2. Les rôtir jusqu’à ce qu’ils noircissent par endroits, environ 5 minutes. Retourner les tomatillos. Continuer à les rôtir environ 4 minutes.
3. Dans un mixeur ou un robot culinaire, verser l’oignon, la coriandre, l’ail, le sel ainsi que 2 cuillères à soupe de citron vert.
4. Ajouter dans le robot les tomates et piments rôtis, puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse en prenant soin de gratter les parois de temps en temps.
5. Rectifier l’assaisonnement en sel et jus de citron vert.

Étape 2. Pickles d’oignon rouge

1. Peler et émincer l’oignon rouge. Dans une casserole, déposer le sel, le sucre et le vinaigre et porter à ébullition puis couper le feu.
2. Ajouter ensuite les oignons dans un bocal de 250 ml et ajouter le vinaigre tiède, puis attendre 24H avant de les utiliser.

Étape 3. Tortilla de maïs

1. Dans un bol, mélanger la farine de maïs et l’eau.
2. Pétrir jusqu’à formation d’une boule homogène. Couvrir d’un linge humide.
3. Préchauffer une plaque chauffante à feu moyen.
4. À l’aide d’une presse à tortilla ou d’un plat, placer une boule de pâte d’environ 4 cm de diamètre entre les deux disques de plastique et appuyer dessus pour former une tortilla ronde d’une quinzaine de cm.
5. Déposer la tortilla sur la plaque et cuire pendant 45 sec.
6. Le bord devrait commencer un peu à sécher.
7. Retourner et continuer à cuire pendant 1 min jusqu’à formation de petites tâches brunes.
8. Retourner à nouveau et laisser cuire encore 15 sec.

Step 4. Dressage

Saler et poivrer la bavette, et la faire cuire dans une poêle chaude et huilée, 2 min de chaque côté. La trancher et déposer quelques tranches sur les tortillas, puis napper de salsa et ajouter quelques pickles d’oignon et des pousses de votre choix.