Pourquoi le champagne a-t-il des bulles ?

Il est impossible d’imaginer le champagne sans le « pop » que l’on entend à l’ouverture d’une bouteille ou sans ses fines bulles remontant délicatement le long d’un verre de dégustation. Derrière cet instant singulier se cache un savoir-faire ancestral, que la Maison Mumm affine sans-cesse depuis sa création, il y a près de deux siècles.

La formation des bulles de champagne

Le champagne doit ses bulles à un processus naturel qui fait intervenir un peu de chimie organique et beaucoup de savoir-faire. En un mot : la fermentation. Celle-ci intervient une première fois après le pressurage du raisin, lorsque le jus se transforme en vin tranquille.

Cependant, contrairement aux vins tranquilles, le champagne subit deux fermentations, une première en cuve, la seconde en bouteille. C’est lors de cette deuxième fermentation, qu’une infime quantité de levures entre en contact avec le sucre de la liqueur de tirage tout juste ajoutée au vin. La réaction libère du gaz carbonique, des bulles se forment alors peu à peu dans la bouteille fermée, lors de cette étape nommée « prise de mousse ». Le dépôt de levure, issu de cette seconde fermentation, développe le profil aromatique du champagne, apportant des nuances rondes de brioche, de noisette et de pain grillé.

Combien de bulles y a-t-il dans une bouteille de champagne ?

Chaque bouteille de champagne Mumm contient plus de dix millions de bulles et la pression à l’intérieur d’un flacon peut atteindre 6 bars ! C’est pourquoi le bouchon saute à l’ouverture.

Au moment de la dégustation, le rôle de ces millions de bulles est plus important qu’il n’y paraît. Elles ont en effet une fonction essentielle dans la diffusion de la palette d’arômes du vin, en agissant comme un ascenseur pour les molécules olfactives. Afin de mieux comprendre ce phénomène particulier de formation des bulles de champagne, Mumm a créé un laboratoire de recherche dédié à l’étude de la prise de mousse dès 1870. Depuis, la Maison n’a cessé d’améliorer son savoir-faire, afin de proposer des champagnes uniques.

Un élégant cordon de bulles

Le choix du verre de dégustation est également important pour pouvoir pleinement apprécier un grand champagne. Mieux que les coupes évasées et les flûtes allongées, un verre à vin blanc, avec une forme arrondie et un buvant resserré, permet aux bulles et aux arômes de s’épanouir pleinement.

Pour une dégustation parfaite, il est recommandé de verser le champagne au plus près du verre tenu droit, pour favoriser la formation d’un cordon de bulles délicat. En outre, remplir les verres en deux ou trois temps laissera aux les bulles le temps de se libérer.

Vous savez à présent pourquoi le champagne a des bulles et comment apprécier leur rôle au moment de la dégustation.