Peking duck
Peking duck
Personnes
Pour 4Temps de préparation
10 minutesTemps de cuisson
1 heure 30 minutesTemps de repos
1 jourAccord met & champagne
Mumm Olympe
INGRÉDIENTS
Peking Duck
- 1 gros canard de barbarie jeune
- 4 c. à café de mélange 5 épices
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de maïzena
- Sel
- 1 oignon moyen haché fin
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 4 c. à soupe de sauce soja (nuoc tung)
- 4 c. à soupe de miel liquide
- 1 pincée de carmin
- 1 c. à soupe d’huile de Tournesol
Pour 30 galettes
- 250g de farine de blé
- ¼ c. à café de sel
- 150ml d’eau bouillante
Garniture
- Sauce à peking duck (épicerie asiatique )
- 1 concombre
- 1/2 poireau
- 1/2 bouquet de coriandre
Recette
Étape 1. Marinade
- Ecraser l’ail et l’oignon et les mélanger ensemble.
- Ajouter la sauce soja, la maïzena, le sel, le miel, le carmin, le vinaigre, le mélange de 5 épices et une goutte d’huile.
Étape 2. Préparation
- Faire des trous dans la canard avec une fourchette afin que la marinade puisse y pénétrer.
- Badigeonner le canard de marinade à l’extérieur et à l’intérieur.
- Laisser mariner au frigo pendant 24h.
- Préchauffer le four à 180°C, enfourner le canard préalablement huilé pendant 1h30 environ. À partir de la 45e minute, badigeonner régulièrement avec le reste de la marinade. Une fois le canard laqué bien croustillant, retirer du four.
Étape 3. Galettes
- Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer 1h .
- Former un boudin, puis des pâtons de 18g chacun.
- Former des boules et les étaler au rouleau le plus finement possible. Prendre soin de bien les enduire de farine.
- Faire cuire les galettes superposées dans un panier vapeur pendant 5min.
Étape 4. Dressage
- Couper le concombre en bâtonnets, et le poireau en julienne fine.
- Sur une galette, dresser un morceau de canard, un peu de garniture et de sauce.