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Oeuf frit & oeufs de truite

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Oeuf frit, crème crue & oeufs de truite

  • Personnes
    Pour 2
  • Temps de préparation
    20 minutes
  • Temps de cuisson
    7 minutes
  • Accord met & champagne
    Grand Cordon

INGRÉDIENTS

  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
  • 100g de chapelure
  • 100g de farine
  • 2 c. à soupe d’oeufs de truite
  • 400ml d’huile de friture
  • Ciboule ciselée
  • Sel & poivre

Recette

Étape 1. Préparation

  1. Cuire 2 oeufs pendant 5min, départ eau bouillante.
  2. Les refroidir dans de l’eau froide et les écaler.
  3. Tremper les oeufs dans la farine puis dans l’oeuf battu enfin dans la chapelure.
  4. Répéter l’opération 2 fois.
  5. Chauffer l’huile à 180°C et faire frire les oeufs pendant 2min.

Étape 2. Dressage

Dans une assiette, déposer sur l’oeuf frit puis ajouter une cuillère de crème crue et une cuillère à café d’oeufs de truite.

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Mumm Grand Cordon

Au profil affirmé et complexe, la cuvée présente un équilibre parfait entre notes fraîches et intenses. Une partie des vins de réserve de Mumm Grand Cordon a été élevée en foudres, offrant davantage de richesse aromatique au champagne.

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