Nage de fruits rouges

Étape 1. Gelée de roses

1. Laver les pétales de roses et les égoutter.
2. Faire chauffer l’eau de rose dans une marmite jusqu’à frémissement, puis y jeter les pétales de roses.
3. Laisser infuser à peu près 30min.
4. Peser le liquide obtenu. Peser alors la même quantité de sucre avec gélifiant et replacer le tout dans la marmite.
5. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 7min, mettre la gelée en pot et laisser refroidir.

Étape 2. Nage de fruits

1. Faire bouillir le jus de cranberry, le sucre, les zestes de citron et d’orange, la menthe et la gousse de vanille fendue en deux.
2. Réserver au frais après ébullition en filtrant le jus avec une passoire. Cette étape peut être préparée la veille.
3. Laver les fruits rouges et les couper en dés si nécessaire.

Étape 3. Dressage

Répartir l’ensemble des fruits rouges dans des coupes ou des assiettes creuses, puis verser le sirop de cranberry jusqu’à leur hauteur. Quelques pointes de gelée de rose et décorer de pétales.