Linguine à l’araignée de mer

Étape 1. Bisque d’araignée de mer

1. À l’aide d’un couteau, tuer l’araignée en incisant la tête.
2. Couper les pattes, les blanchir dans un court bouillon de poisson avec le bouquet garni pendant 2 min. Les décortiquer et réserver.
3. Ôter l’intérieur de la carapace pour récupérer le corail et le réserver au frais.
4. Pour préparer la bisque, faire revenir dans un sautoir avec l’huile d’olive, l’intérieur de l’araignée concassé et sa carcasse coupée. Ajouter l’échalote émincée, l’ail écrasé en chemise, la branche de thym puis ajouter le fumet de poisson et le coulis de tomate.
5. Faire réduire de moitié puis passer à la moulinette et enfin mixer avec le corail.
6. Rectifier en sel et en poivre.

Étape 2. Pâtes

1. Cuire les pâtes en enlevant 5 min du temps de cuisson recommandé et garder un verre d’eau de cuisson.
2. Dans une casserole, ajouter les pâtes un peu d’eau de cuisson et une louche de bisque.
3. Tourner sans arrêt les pâtes pour faire sortir l’amidon, afin d’obtenir une sauce onctueuse et crémeuse (on appelle cette technique la mantecatura).
   Dresser à l’aide d’une louche, ajouter un peu de chair de crabe et des pâtes en
   décoration.