Huîtres frites & beurre noisette

Étape 1. Crème de beurre noisette au miso

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à mousser.
2. Au bout de 30sec, lorsqu’il prend une belle couleur châtain doré avec une odeur de noisette, ajouter le miso et la crème puis mélanger.
3. Transvaser aussitôt le beurre dans un récipient froid.
4. Filtrer et laisser refroidir.

Étape 2. Huîtres

1. Ouvrir les huîtres, les égoutter et les sécher dans un papier absorbant.
2. Réserver les coquilles pour la présentation.
3. Passer rapidement chaque huître dans la farine puis dans l’oeuf battu et la chapelure avant de les plonger dans la friture bien chaude (180°C).
4. Laisser cuire pendant 2min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Les retirer et les éponger sur un papier absorbant et servir avec la crème de beurre noisette au miso.