Foie gras & marmelade

Étape 1. Foie Gras

1. Ouvrir délicatement le foie gras et le dénerver à l’aide de la pointe d’un couteau.
2. Saler, poivrer et arroser de Champagne.
3. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
4. Le lendemain, préchauffer le four à 110°C.
5. Découper le foie gras en morceaux et les déposer dans une terrine. Tasser avec la main.
6. Verser de l’eau frémissante dans un grand plat à four pour faire un bain-marie. Placer la terrine dans le plat, fermer le couvercle puis enfourner pendant environ 1h.
7. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur au moins 24h avant de servir avec une cuillère de confiture d’ananas au safran.

Étape 2. Confiture d’ananas au safran

1. Dans une casserole, déposer l’ananas coupé en morceaux de 3cm, le jus du citron et le sucre dans la casserole, mélanger et porter à ébullition pendant 30min.
2. Ajouter le safran et laisser infuser le temps que la confiture refroidisse.
3. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l’assiette : la confiture d’ananas doit couler doucement.