Eton mess Poire pochée

Étape 1: Poire pochée

1. Mettre l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis faire bouillir le tout, ajouter le thé hojicha et laisser infuser 5 min.
2. Éplucher les poires, puis les disposer les dans le sirop et les pocher à couvert durant 8 min.
3. Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.

Étape 2: Gelée de hojicha

1. Faire bouillir 200 ml de sirop de poire au thé hojicha.
2. Ajouter la moitié du sachet d’agar agar, porter à ébullition et laisser bouillir durant 2 min.
3. Disposer le liquide dans un pot et le laisser refroidir à température ambiante avant de le disposer au réfrigérateur.

Étape 3: Crème

1. Monter la crème fleurette en chantilly.
2. Rajouter le mascarpone à la maryse et les 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Étape 4: Dressage

Déposer un peu de crème, une demie poire, rajouter de la meringue émiettée et ajouter un peu de gelée de hojicha.