Comment réussir un accord champagne et chocolat ?
Souvent mise de côté, l’alliance entre le champagne et le chocolat offre pourtant un mariage intéressant. Un accord très réussi lorsqu’il est maîtrisé.
Le vin et le chocolat sont proches à bien des égards. Le raisin et le cacao ont en commun une belle diversité qui offre une richesse d’arômes variant au gré des terroirs dans lesquels ils sont cultivés. Au-delà de l’existence de grands crus, le raisin et le cacao sont également soumis à un processus de fermentation pour en extraire le meilleur. On peut ainsi obtenir des vins et chocolats d’exception. S’ils se ressemblent, ils peuvent par conséquent se réunir dans de délicieux accords.
Champagne et chocolat, un accord délicat
En premier lieu, il faut sélectionner des cuvées capables d’atténuer l’amertume du cacao. Tout est une question d’équilibre, comme toujours dans les accords mets et vins. Trop vif, le champagne prendrait le pas sur le chocolat et inversement avec un cacao trop puissant. Ainsi, le choix du chocolat est également primordial. Peu sucré, avec une pointe d’amertume, il sera très intéressant avec le Mumm Demi-Sec, car il sera flatté par cette cuvée à l’acidité contenue.
Dans un autre registre, Mumm RSRV Blanc de Noirs Millésimé offre une très belle complexité aromatique dont des arômes d’agrumes confits, de fruits frais et secs qui feront écho à aux notes acidulées que révèlent certains cacaos, tels que ceux originaires de Madagascar.
Les champagnes Mumm s’invitent au dessert
Le champagne se marie admirablement avec les desserts. Ainsi, la tarte au citron meringuée, lorsqu’elle est peu sucrée, s’accorde idéalement avec la cuvée RSRV Blanc de Blancs Millésimé et ses bulles légères et délicates. Ses notes de fleurs et de fruits frais sont relevées de touches de citron qui évoquent ce dessert iconique. Son attaque élégante et subtilement minérale, et sa finale vive et expressive, contribuent à parfaire cette alliance.
Avec une belle tarte aux fraises, c’est Mumm Rosé qui entre en jeu. Ce champagne rosé bénéficie de l’ajout de vins rouges tranquilles qui lui confèrent une intensité aromatique caractérisée par des notes de fruits juteux. Au nez, on perçoit des arômes légers de fruits rouges , et d’autres plus intenses de fraise et de groseille. Viennent ensuite les épices et le coulis de fruits rouges. En bouche, on apprécie une fraîcheur aromatique, une élégante structure et une finale soulignée par la douceur des fruits rouges.
Si vous optez pour un tiramisu crémeux, il formera un mariage parfait avec la cuvée RSRV Blanc de Noirs Millésimé. Il fera écho aux saveurs torréfiées du cacao grâce à ses arômes subtils toastés et grillés qui apparaissent au nez, dans un second temps. Un vin qui libère toute sa puissance aromatique et sa structure.
Enfin, avec un dessert aux notes de miel, optez pour Mumm Grand Cordon. Pour ses arômes miellés, bien entendu, mais aussi pour ceux de fruits secs. Également, Mumm Cordon Rouge et ses nuances de brioche offriront un accord réussi. Cette cuvée offre par ailleurs de riches arômes de fruits dont la fraîcheur permettra au palais de ne pas saturer.
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