Champagne Mumm et fromage : des accords de caractère

Si le champagne est indissociable de la gastronomie, le fromage en est un élément incontournable. Comment ne pas les associer ? Du fromage frais au brie truffé, laissez-vous guider et découvrez avec quelle cuvée de la Maison Mumm ils feront les meilleurs accords.

Les fromages frais, qu’ils soient élaborés à partir de lait de chèvre ou de brebis, possèdent une salinité qui va naturellement de pair avec un vin blanc. Ils se distinguent par des saveurs subtiles qu’il faut veiller à ne pas effacer. La cuvée RSRV Blanc de Blancs Millésimé, avec ses bulles légères et délicates, se révèle être un partenaire idéal. Assemblé exclusivement à partir de Chardonnay récolté dans le village de Cramant classé Grand Cru, ce champagne offre des notes de fleurs fraîches et de citron. À la dégustation, il dévoile sa minéralité et son onctuosité, puis offre une finale riche et expressive.

Accompagné d’une confiture de cerises noires, RSRV Rosé Foujita saura trouver sa place dans cette alliance entre sucré et salé. Il apportera une nouvelle dimension, avec une certaine complexité, grâce à ses arômes de brioche et de vanille, ainsi qu’une subtile note gourmande de coulis de fruits rouges, qui feront idéalement écho à ceux de la cerise.

Fromage de montagne emblématique à pâte molle et aux saveurs affirmées, le Reblochon a besoin de vivacité pour équilibrer son côté gras. Mumm Cordon Rouge lui apporte de la fraîcheur, tout en rappelant sa rondeur. Ce vin révèle des arômes de fruits jaunes, blancs et exotiques, et en bouche des notes de fruits. On l’apprécie pour son attaque fraîche et vive, et sa finale onctueuse.

Dans un registre proche, Mumm Grand Cordon offrira également un accord intéressant grâce à son profil affirmé, sa richesse aromatique et son élégance.

Savez-vous comment souligner les arômes fruités du Comté ? La complexité aromatique de la cuvée Mumm RSRV Blanc de Noirs Millésimé saura accompagner ce fromage à pâte dure et à forte salinité. Ce vin est élaboré à partir de Pinot Noir issu de Verzenay, un village classé Grand Cru situé au nord de la Montagne de Reims. Au nez, se mêlent les arômes d’agrumes confits, d’abricot, de fruits secs et de pâtisserie. En bouche, l’attaque est franche. Ce champagne d’exception présente un bel équilibre se terminant sur une certaine tension qui vient parfaire l’accord avec le Comté.

Avec des saveurs aussi affirmées que celles du fromage à pâte persillée, il est intéressant de jouer le contraste pour explorer une nouvelle dimension gustative. Il est alors essentiel d’accorder ce fromage avec un vin généreux. Mumm Demi-Sec est défini par sa douceur, sa rondeur et la générosité de ses arômes, entre marmelade, miel, pâte de fruits, fruits secs et pain d’épices. Très onctueux, il se conclut néanmoins par une superbe fraîcheur, idéale avec ce type de fromage.

Une légère amertume venant de sa croûte fleurie, les arômes subtils de la truffe… ces saveurs marquées accompagneront parfaitement Mumm Millésimé 2013. Ce champagne se distingue par son élégance et sa complexité aromatique. Il exprime le potentiel du Pinot Noir, le cépage emblématique de la Maison, qui domine son assemblage. Il offre de riches arômes de fruits associés à d’autres délicats de fleurs. En bouche, sa fraicheur surprend, les notes de fruits évoluent vers une finale longue et expressive. Au côté du brie truffé, Mumm Millésimé 2013 joue sur les textures, allant de la vivacité au crémeux, de la délicatesse à la puissance.