Champagne et foie gras, les accords idéaux
Les mets raffinés sont souvent associés à des vins d’exception. Le foie gras en est la parfaite illustration. À l’image du champagne, le foie gras peut se déguster à différents moments du repas.
Mumm Grand Cordon et une terrine de foie gras
Le foie gras, comme les champagnes de la Maison Mumm, offre de multiples expressions. Il se décline au gré des recettes, offrant une large diversité de moments gustatifs. Ce mets généreux appelle une bouche ample et fruitée. On l’a souvent associé par tradition à des vins moelleux et liquoreux, pourtant il gagne véritablement à être marié avec le champagne. Tout particulièrement un foie gras en terrine, servi en début de repas, à un moment où l’on veut éviter d’alourdir le palais. Le champagne enrobe le palais en lui apportant juste ce qu’il faut de fraîcheur pour continuer la dégustation dans les meilleures conditions.
C’est le cas de Mumm Grand Cordon. Sa richesse aromatique lui vient de l’élevage en foudres d’une partie des vins de réserve utilisés pour son élaboration. Son nez tonique et expressif avec des notes de fruits, de vanille, de pâtisserie et de miel, ainsi que sa bouche vineuse et structurée amènent le foie gras vers une nouvelle dimension. Vous pouvez également choisir Mumm Cordon Rouge pour sa fraîcheur aromatique, son élégante rondeur, l’onctuosité de sa finale.
Mumm Millésimé 2013 et un foie gras poêlé
La texture fondante, singulière du foie gras poêlé peut être réveillée par l’effervescence d’un champagne qui apporte une certaine fraîcheur à la richesse de ce mets gourmand. Nous jouons ici sur le contraste. Mumm Millésimé 2013, dont l’assemblage exprime la maîtrise du Pinot Noir de la Maison Mumm, offre la recette d’un accord réussi par la générosité de ses arômes de brioche et de noisette fraîche, et la fraîcheur aromatique de ses notes de fruits.
Il est aussi possible d’allier la rondeur et l’onctuosité de Mumm Demi-Sec avec un foie gras poêlé.
Enfin, si vous choisissez de combiner votre foie gras avec une touche de coulis de fruits rouges ou de vinaigre de framboise, Mumm Rosé est capable de résonner avec les arômes de fruits présents dans l’assiette. Il donnera de la profondeur à ce mariage.
RSRV Blanc de Noirs Millésimé pour rehausser une touche de foie gras
Il arrive que le foie gras joue les seconds rôles dans un mets. En farce ou en sauce, souvent avec de la volaille ou des viandes fines. Il faut alors un champagne qui puisse soutenir son onctuosité. Il ne doit pas l’effacer mais, au contraire, lui offrir un support qui lui permet d’exprimer toutes ses saveurs. C’est ce qu’accomplit Mumm RSRV Blanc de Noirs Millésimé grâce à sa richesse aromatique et à son élégance que lui confère le Pinot Noir de Verzenay, un village classé Grand Cru.
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