Carpaccio de courgettes
Carpaccio de courgettes & émulsion à l’oeuf
Personnes
Pour 2Temps de préparation
45 minutesAccord met & champagne
Millésimé 2013
INGRÉDIENTS
- 200 g de courgettes Zephyr
- 100 g de crème crue
- 1/2 jus de citron
- 4 jaunes d’oeuf
- 15 ml huile d’olive
- 2 fleurs de capucine ou 1 fleur de soucis
- Sel & poivre
Recette
Étape 1: Préparation
- Séparer les jaunes d’oeuf dans un petit bol et les fouetter énergiquement pour qu’ils épaississent.
- Coupez la courgette en fines tranches. Vous pouvez utiliser une mandoline.
- Étaler les tranches de courgette sur une assiette ou une surface plane et assaisonner de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive.
- Ajouter du jus de citron et laisser mariner 10 minutes.
- Mettez la crème crue dans un bol et assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
- Mélanger.
Étape 2: Dressage
- Placer une cuillerée et demie de crème crue au centre de votre assiette. Laisser un espace au milieu.
- Ajouter une cuillerée de sauce aux oeufs au milieu.
- Placer les rondelles de courgette autour.
Mumm Millésimé 2013
La cuvée se distingue par sa complexité aromatique et son élégance rares, avec de riches nuances de fruits jaunes et blancs mûrs, suivies par la rondeur de notes de brioche, de beurre et de noisette.
