Raisin noir au caractère vigoureux et puissant, avec une belle capacité de vieillissement, le Pinot Noir présente également une certaine souplesse et une peau délicate. En fonction du sol sur lequel il se développe et de son exposition au soleil, il révèle différents arômes.
Une plongée au cœur
Faire défiler
du vignoble
Trois cépages entrent dans
l’élaboration du
champagne
Mumm
Le Chardonnay
lui confère la finesse
Le Meunier
la rondeur
et
sa structure caractéristique le...
Pinot
noir
l’âme de la Maison
En 1840, George Hermann Mumm a acquis des parcelles de Pinot Noir dans le village classé Grand Cru de Verzenay, situé sur la Montagne de Reims. Depuis, ce cépage atypique a joué un rôle essentiel dans l’élaboration du champagne Mumm.
Aujourd’hui, le Pinot Noir représente 78 % du vignoble de la Maison Mumm.
Un cépage audacieux et singulier
Le cépage caméléon
Ce n’est qu’avec le plus grand soin, de la vigne à la cave, que le Pinot Noir révèle sa merveilleuse vivacité, sa fine structure et sa fraîcheur éclatante.
Le temps des vendanges un moment essentiel
Environ 100 jours après la floraison de la vigne, les raisins sont prêts à être récoltés. C’est à ce moment-là, entre la fin du mois d’août et la mi-octobre, que le raisin est le plus mûr. Comme l’exige l’appellation, les vendanges sont exclusivement réalisées à la main, grappe par grappe, parcelle après parcelle.
Pendant environ trois semaines, 1 000 vendangeurs investissent le vignoble de la Maison Mumm. Des travailleurs choisis pour leur parfaite connaissance de nos cépages, de nos parcelles et de leurs spécificités.
Chaque année, Mumm travaille avec les meilleurs collaborateurs chargés de cueillir le raisin avec le plus grand soin.
Pour être réalisées dans les règles de l’art, les vendanges demandent un savoir-faire précis. Une expertise qui permet de conserver les raisins en parfait état avant le pressurage.
Jour00
Un pressurage au plus près des vignes
Une fois cueillis, les raisins sont pressés afin d’en recueillir le jus. Lors de cette étape délicate, la pression est savamment dosée, afin d’éviter que la peau du raisin et ses pigments n’entrent en contact avec le jus et n’altèrent son caractère unique.
Dès les années 1840, la Maison Mumm a été la première à construire des pressoirs à l’intérieur ou à proximité des différentes parcelles, pour réduire le risque d’altération des baies lors du transport. Un raisin malmené lors d’un trop long voyage vers la cave, pouvait entraîner la perte de toute une année de travail.
À proximité de ses vignobles Mumm possède encore sept pressoirs traditionnels.
Débourbage
La dernière étape clé avant la cave
Après le pressurage, les résidus organiques ou terreux, les pépins et les peaux des raisins sont retirés du moût. C’est ce qu’on appelle le «débourbage». Le jus est ensuite conservé dans des cuves à une température de 10 à 15 °C pendant une durée allant de 16 à 18 heures. Les éventuelles particules tombent alors au fond par l’action de la gravité.
Le jus clair, ou moût, ainsi obtenu, voyage vers les cuves de vinification de la Maison Mumm à Reims.
Il est temps à présent, pour les raisins de poursuivre leur aventure.