Mumm RSRV Blanc de Noirs

QU’EST CE QU’UN CHAMPAGNE BLANC DE NOIRS ?

Les Blancs de Noirs, et plus particulièrement RSRV Blanc de Noirs, sont des cuvées à part dans l’univers du champagne. Afin de comprendre ce qui les distingue, intéressons-nous d’abord aux spécificités de son élaboration…

LES GRANDES ÉTAPES D’ÉLABORATION D’UN CHAMPAGNE

Vin unique, protégé par une Appellation d’origine contrôlée (AOC), la création du champagne doit respecter différents critères.

Le terroir, notamment, est précisément défini. Ses caractéristiques climatiques, géographiques et géologiques garantissent en effet la typicité des vins de champagne et leurs propriétés aromatiques si particulières.

Les cépages sont également spécifiés dans l’appellation. Elle en compte sept, dont trois principaux, couvrant plus de 99 % de la production : le Pinot Noir, le Meunier et le Chardonnay. Les vignes de Pinot Noir donnent un raisin noir à chair blanche. Il s’agit du cépage emblématique de la Maison Mumm, qui le cultive depuis le XIXe siècle, et compose exclusivement les cuvées RSRV Blanc de Noirs.

Une fois récolté, le raisin est délicatement pressé, puis mis en cuve parcelle par parcelle pour subir une première fermentation.

C’est en cave, ensuite, que s’opère l’assemblage qui confère toute son identité à chaque cuvée. Le Chef de caves déguste et associe les vins issus de la première fermentation. Il détermine alors les proportions de chaque cépage, issu de différentes parcelles, qui entreront dans la composition du champagne en création.

Cet assemblage sera complété par des vins de réserve (vins des années précédentes conservés en cave), afin de garantir le style particulier de la Maison et le maintenir d’année en année.

Seuls les vins millésimés, tels que RSRV Blanc de Noirs, sont créés avec des raisins d’une même année. Lorsque les conditions sont parfaites, le Chef de caves décide en effet de produire un millésime : des champagnes rares, qui expriment toute la singularité d’une année d’exception.

Vient ensuite le moment de la mise en bouteille et du vieillissement. Le champagne attend alors plusieurs mois en cave avant d’être dégorgé. C’est à ce moment-là que l’on détermine le type de champagne qui sera produit, selon son niveau de sucre (brut, sec, doux…). Chez Mumm, les champagnes tels que RSRV Blanc de Noirs sont très peu sucrés avec 6 à 9 grammes de sucre par litre, au lieu de 12 en moyenne pour les champagnes bruts.

MAIS ALORS QU’EST-CE QUI CARACTÉRISE UN CHAMPAGNE BLANC DE NOIRS ?

C’est en premier lieu le type de raisin dont il est issu. Un champagne Blanc de Noirs est en effet exclusivement élaboré à partir de raisins noirs à chair blanche, dont on extrait un jus blanc.

Ainsi, les principaux cépages de l’appellation permettant cet assemblage particulier sont le Pinot Noir et le Meunier.

Cependant, la création d’un champagne Blanc de Noirs n’est pas qu’une question de raisin. Ce type de cuvée est le fruit d’un savoir-faire spécifique. En effet, dès l’étape du pressurage, les équipes vinicoles s’attachent à conserver la couleur blanche du jus. Pour cela, on limite au maximum le contact entre le jus et la peau du raisin, afin d’éviter qu’il ne se colore.

Lors de l’assemblage ensuite, le Chef de Caves cherchera un équilibre aromatique entre les caractéristiques particulières de ces cépages et des parcelles qui leur ont apporté toutes leurs spécificités. Souvent denses et puissants, les champagnes Blanc de Noirs sont en effet des vins structurés, avec plus de corps que d’autres assemblages intégrant des cépages à la peau blanche.

RSRV BLANC DE NOIRS

Produites en quantités limitées, les cuvées millésimées, RSRV Blanc de Noirs Brut sont uniques. Uniques, car elles sont élaborées à partir :
– d’un seul cépage : le Pinot Noir,
– de raisins récoltés lors d’une seule et même année, et donc millésimées,
– d’un seul terroir : le village de Verzenay, situé au nord de la Montagne de Reims et classé Grand Cru.

Les cuvées RSRV Blanc de Noirs bénéficient ainsi de toute la typicité d’un terroir minéral, qui produit un pinot noir franc et racé, offrant à ce champagne son élégance et sa complexité aromatique.

RSRV Blanc de Noirs Brut 2012
De couleur jaune avec des reflets dorés, RSRV Blanc de Noirs Brut 2012 dévoile au nez des arômes de fruits jaunes, mais aussi des notes briochées et grillées. Très peu sucrée, avec 6 grammes par litre, cette cuvée de caractère déploie ensuite une belle et longue intensité en bouche.

RSRV Blanc de Noirs Brut 2009 Magnum
La cuvée RSRV Blanc de Noirs Brut 2009 en format Magnum présente une belle robe jaune aux reflets dorés et révèle au nez des notes toastées et fumées complétées par des arômes de vanille, de marmelade de poire et de croissant au beurre. En bouche, il offre une attaque franche, grâce à la structure et la puissance du Pinot Noir, qui finit sur une certaine tension.

Pour atteindre ce résultat, six années minimum de vieillissement en caves sont nécessaires à ces cuvées d’exception.