La Table Des Chefs: CHEF Florian Barbarot
Florian Barbarot a pris la suite de la figure montante Mallory Gabsi à La Table des Chefs à Reims, le 11 août 2023. Chef du restaurant Quelque Part situé dans le 9ème arrondissement à Paris, il a pris les commandes du restaurant à Reims pendant trois mois, pour proposer une expérience immersive et innovante autour de sa cuisine et des cuvées G.H. Mumm.
Chef Florian Barbarot
Florian Barbarot a fait ses classes dans les plus belles tables étoilées du monde entier – L’Auberge de l’Ill en Alsace, Daniel à New York, ou encore à Tahiti, en Suisse allemande ou en Normandie. Lors de son passage à Manhattan, le jeune cuisinier découvre des tables gastronomiques, où l’on réserve au poisson une place de choix. Une singularité culturelle qui deviendra signature de son premier restaurant parisien, le Quelque Part, ouvert après sa participation remarquée à Top Chef en France.
Le Menu
Florian Barbarot participe aux explorations gastronomiques de La Table des Chefs en ajoutant son regard poétique et son sens du partage. Parti d’une carte blanche, il imagine un récit culinaire empreint de l’histoire de la Maison Mumm autour de son emblème, le Cordon Rouge. Audacieux et savoureux, ses plats entre terre et mer sont pensés comme une expérience globale : faire honneur à un lieu d’exception et à son histoire, et faire résonner en un accord parfait, les richesses du terroir avec les bons vins.
Accords Mets et Vins
En 3, 4 ou 6 séquences, des plats frais et gourmands proposent des associations étonnantes – entre poulpe confit et cordon rouge de groseille, champignon eryngii et beurre de café ou encore en finale sucrée, lentille beluga confite et cordon rouge de rhubarbe.
Lorsque j’ai visité les caves Mumm à Reims, j’ai découvert toute la richesse historique de la Maison. A La Table des Chefs, je souhaite réaliser une cuisine qui me ressemble, et c’est l’assiette qui parlera d’elle-même.
— Florian Barbarot
Informations sur La Table des Chefs
UNE ODYSSÉE GASTRONOMIQUE
La Table des Chefs met en lumière la philosophie de G.H. Mumm autour de la valorisation de l’excellence des savoir-faire et des produits et propose de nouvelles expériences de dégustation.
Sur le modèle des résidences d’artistes, le restaurant La Table des Chefs propose à de jeunes chefs de tous horizons, de prendre chacun à leur tour, pendant trois mois, les commandes de la cuisine.
Dans un cadre entièrement repensé évoquant l’exploration, le restaurant La Table des Chefs offre aux clients un voyage gastronomique à la rencontre d’une communauté de talents.
Choisis pour leurs influences variées et leur créativité culinaire, connus ou émergents, les Chefs invités en résidence se relaieront tous les trois mois en cuisine, avec un menu carte blanche, imaginé exclusivement pour La Table des Chefs.
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Apprendre Accords mets et champagne
Accorder avec justesse une cuvée à un mets particulier peut sublimer votre expérience de dégustation.
